Pharisäer Torte

Gisteravond was op NDR het programma “Landpartie” te zien. Het programma toont dat er ondanks Europese regelgeving nog steeds goede producten te krijgen zijn op het platteland van Noord-Duitsland. Zo ook de Pharisäer Torte. Frau Bosch eens vragen of ze er eentje voor me wil maken; ik heb het recept (in het Duits).

1,2 l Sahne
20 g Zucker
6 cl Rum
20 g löslicher Kaffee
1 dünner Mürbeteigboden
Johannisbeer-Marmelade
2 dunkle Tortenböden
1 heller Tortenboden
Marzipan
flüssige Schokolade
Schokostreusel

Das Kaffeepulver in dem Rum auflösen, den Zucker zugeben und unter die geschlagene Sahne rühren. Den Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen, einen dunklen Tortenboden auflegen und circa ein Drittel Sahne auf den Boden verteilen. Dann den hellen Boden auflegen und circa ein weiteres Drittel Sahne verteilen. Den letzten dunklen Boden auflegen und die Torte mit Sahne einstreichen. Den Abschluss bildet eine dünne Marzipandecke, die mit flüssiger Schokolade bestrichen wird. Auf den Rand kommen Schokoladenstreusel. Die Torte in 14 Teile einteilen, eine Marzipanrosette auf jedes Stück legen.

How to prepare and care a wok

A wok has a clear protective coating which must be removed before use. Place a wok on a low heat and add 1 tablespoon of cooking oil. Swirl the oil around inside the wok bowl until the whole bowl has been covered in oil. Remove from the heat and scour (scrub) until all of the clear protective coating has been removed. A scouring pad or wire wool is ideal for this. Finally, wash the wok bowl and dry thoroughly. Your wok is now ready for seasoning.
Rub the entire inner surface of the bowl with cooking oil (do not use olive oil or similar). Gently heat the wok until the oil starts to smoke. Remove from the heat and leave to cool, then wipe off excess oil with absorbent kitchen paper. Repeat the entire process two or three times to ensure proper seasoning. At this stage the centre of your wok may darken in colour (normally brown or black). Your wok will continue to darken with use. This is a natural process of a well-seasoned wok and will protect the surface from rust and prevent foos from sticking. The Chinese say “the darker the wok, the better the cook!”
After use, the wok should be washed, dried thoroughly and stored in a dry place. If you wish, you can add a light coating of cooking oil over its surface or re-season occasionally. Do not was in the dishwasher and avoid using strong detergents or anything which will cut through the protective seasoning. Warm water and a washing up brush will usually suffice. Should your wok start to rust, this is not a problem, just scour the wok and repeat the seasoning instructions.

Cook Fusion

Biochemici zijn de beste chefs

De kookwereld wordt beheerst door tradities die van generatie op generatie worden overgedragen, zonder op hun waarde te worden getoetst, zegt Harold McGee. “Koks zijn praktische chemici. Ze weten precies wat werkt en wat niet.” Maar hoe het werkt, hoef je een kok niet te vragen. (De verleiding, bijlage Volkskrant, zaterdag 16 december 2006)

Waarom heeft zeevis meer smaak dan zoetwatervis?
Zeevissen slaan aminozuren op als tegenwicht tegen het zoute zeewater. Aminozuren garanderen smaak.

Dus als koks praktische chemici zijn dan zijn de beste koks biochemici.

Harold McGee: Over eten & drinken. Nieuw Amsterdam Uitgevers, 2006. € 49,95. ISBN 13:978-90-468-0067-6