Costa d’Oro Il Grezzo Italiano 100%

il_grezzoDe familie uit Norg is 10 dagen naar Italië geweest en heeft Il Grezzo olijf olie voor me meegenomen. Ik kende het al sinds mijn verblijf in Zwitserland. Heerlijke olijfolie. Straks is de fles leeg. Nog niet verkrijgbaar in Nederland?

Costa d’Oro

Door de heldere beugelfles valt de prachtig olijfkleur van deze troebele olie meteen op. De niet gefilterde olie bevat tot 30% meer anti-oxidanten dan reguliere olie. Anti-oxidanten beschermen het lichaam tegen bacteriën. Deze olie is een feest voor de zintuigen. Prachtig van kleur, geurig en smaakvol. Een zoetzachte smaak blijft op de tong liggen. De olie heeft met 0,3% een zeer lage zuurtegraad. Perfect voor koude gerechten, maar niet geschikt om mee te bakken. Echt Italiaans brood vraagt om te worden gegeten met verse knoflooktenen en heerlijk geurende olie. Wrijf een warm, opengesneden ciabattabroodje in met de knoflookteen en druip de olie eroverheen. Maak het broodje eventueel af met een beetje pulp van verse gepelde tomaten uit de blender.

Flavours of Provence – Fennel

The line dividing Provence from the rest of France is less a geographic boundary than a culinary one. It marks the point, along the Rhône River, at some unspecific location south of Lyons, where the sun shines brighter and hotter, and butter country gives way to the land of the olive oil. Provence is a singular place with an inviting cuisine, and in two and a half millennia of rhapsodizing, foreign converts have yet to exhaust the subject. 20 of the most important ingredients in 20 of the most important dishes from this remarkable corner of the world are presented.

Fennel
Wild fennel, however, is no unwelcome weed. It smells wonderful and it has food value, too. You can do as the Italians do and dry out the stalks to use as an aromatic. Or you can tear handfuls off the tops of wild fennel to use as you would dill. But how much chicken soup and marinated salmon can one person eat?
Tame fennel is much more serviceable; it is a slower-growing plant that has a big, meaty, delicious bulb on the bottom. It shows up sautéed, steamed and baked in dozens of recipes.
In Provence, where evenings don’t officially start before the first pastis – which itself is flavoured with aniseed, which in turn tastes similar to fennel – a touch of fennel is treasured in grilled Mediterranean white fish. It infuses the tender flesh with a hint of herby sweetness. As is true in seasoning so many French dishes, the trick is determining how much to use. And any French chef can answer that: “The right amount.” Fresh fennel starts to grow early in fall and hangs on through April, so there’s always plenty for winter cooking.

Baked bass with fennel (Loup au fenouil); 4 servings
Ingredients
2 1 kg whole striped bass, cleaned, scaled
3 tablespoons olive oil
1½ tablespoons fennel seeds, coarsely crushed
60 ml anise-flavoured liqueur (such as Pernod)
750 grams fennel bulbs, halved lengthwise, cored, thinly sliced crosswise, fronds reserved
Lemon wedges

Method
1. Preheat oven to 220°C. Brush 40x25x5 cm baking dish with olive oil.
2. Rub fish inside and out with l tablespoon oil and sprinkle with salt and pepper. Sprinkle fish cavities with crushed fennel seeds. Arrange fish in prepared baking dish; drizzle with 60 ml Pernod. Cover tightly with foil.
3. Bake until fish is almost cooked through, about 25 minutes.
4. Meanwhile, heat remaining 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium heat. Add sliced fennel and sauté until tender, about 10 minutes. Season to taste with salt and pepper.
5. Sprinkle sautéed fennel over fish. Bake uncovered until fish is opaque, about 5 minutes longer. Garnish fish with reserved fennel fronds. Serve hot with lemon wedges.

Pharisäer Torte

Gisteravond was op NDR het programma “Landpartie” te zien. Het programma toont dat er ondanks Europese regelgeving nog steeds goede producten te krijgen zijn op het platteland van Noord-Duitsland. Zo ook de Pharisäer Torte. Frau Bosch eens vragen of ze er eentje voor me wil maken; ik heb het recept (in het Duits).

1,2 l Sahne
20 g Zucker
6 cl Rum
20 g löslicher Kaffee
1 dünner Mürbeteigboden
Johannisbeer-Marmelade
2 dunkle Tortenböden
1 heller Tortenboden
Marzipan
flüssige Schokolade
Schokostreusel

Das Kaffeepulver in dem Rum auflösen, den Zucker zugeben und unter die geschlagene Sahne rühren. Den Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen, einen dunklen Tortenboden auflegen und circa ein Drittel Sahne auf den Boden verteilen. Dann den hellen Boden auflegen und circa ein weiteres Drittel Sahne verteilen. Den letzten dunklen Boden auflegen und die Torte mit Sahne einstreichen. Den Abschluss bildet eine dünne Marzipandecke, die mit flüssiger Schokolade bestrichen wird. Auf den Rand kommen Schokoladenstreusel. Die Torte in 14 Teile einteilen, eine Marzipanrosette auf jedes Stück legen.